第十話:衛生法規3

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祐乃「さて、本記事まず最初のお話は受験する為に必要な調理実務です」

祐菜(あ、ついに十話目に突入だ!)

祐乃「これも過去記事で少し触れている事なんだけど、調理の実務経験っていうものが、一体どういった内容なのか想像はつくかな?」

祐菜「えーっと、調理の実務経験っていうぐらいなんだから、肉や野菜を切ったり味付けしたり、とかかなあ」

祐乃「うん、そうだね。下記は主な調理実務経験として認められるもののまとめです」

・寄宿舎や学校、病院などで食べ物や飲み物を調理して提供する。
・飲食店などで、食べ物や飲み物を調理して提供する。
・魚介類販売店で、鮮魚をさばくなどして販売する。
・惣菜製造業者で、各種惣菜を製造する。



祐乃「上記が認められるもののまとめ。さらに下記は、認められないもののまとめになります」

・家庭での調理
・配膳や皿洗い
・魚介類市場
・豆腐製造
・ハム、ソーセージ、ベーコン類製造
・出前持ち
・ウエイターやウエイトレス



祐乃「認められるものの多くは、大きな施設などで大人数を相手に調理業務に従事したものになるね」

祐菜「家庭での調理って駄目なんだ」

祐乃「それをOKにしてしまうと、誰でも受けられる資格になってしまうよね。その他、食に関する仕事をしていても、直接的に調理業務に従事していないパターンは認められないものになっているの」

祐菜「でもこれはわかりやすいかも」

祐乃「それは良かった。――この先、畳みます」

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祐菜「そういえば免許の申請は都道府県知事っていうのはわかったけど、具体的にはどんな事をすれば良いのかな?」

祐乃「これもお話しながらだと少しだけ長くなっちゃうから、下記にまとめてみたよ」

申請先 住所地の都道府県知事
用意するもの 調理師養成施設の卒業を証明する書類、または調理師試験合格証、医師の診断書、住民票または戸籍抄本



祐菜「医師の診断書? そりゃ健康じゃないと仕事はできないだろうけど……」

祐乃「ああ、これはね、普通の健康診断じゃないの。麻薬、アヘン、大麻、覚せい剤の中毒者であるかないかについての診断書なの」

祐菜「ああ、なるほど」

祐乃「申請後は都道府県知事によって調理師名簿に登録されて、免許証が交付されるんだよ。調理師名簿に登録されるのは下記の事項です」

1.登録番号、登録年月日
2.氏名、生年月日、本籍地
3.免許取得資格の種別
4.免許の取り消しに関する事項
5.その他、削除、再交付に関する事項



祐乃「さらに――!」

祐菜「ま、まだ何かあるの!?」

祐乃「免許を交付された後で、とある事、があった場合は免許の変更が必要なの」

祐菜「とある事、とは?」

祐乃「下記参照です」

本籍地変更、婚姻などで氏名が変わった時
30日以内に、調理師名簿の訂正、免許証の書換交付を申請する。(それぞれ免許を交付した都道府県知事に申請)
※転居などの住所変更届は必要ない。

死亡、失踪宣言したとき
30日以内に、登録削除の申請を行う。

免許取り消し処分を受けたとき
5日以内に、免許証を返納する。

免許証紛失、汚損したとき
・免許証を添えて(紛失の場合を除く)、再交付を申請する。

再交付後、古い免許証を発見したとき
5日以内に、古い免許証を返納する。


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祐菜「30日以内と5日以内だとか、何だかめんどくさい~……」

祐乃「本籍地の変更、死亡など本人に大きく関わる事は30日以内。免許証自体の紛失や取り消し処分などは5日以内って覚えれば良いんじゃないかな」

祐菜「大きいのは30日以内、小さいのは5日以内って事?」

祐乃「うん、まあ、そういう事で良いんじゃないかな……」

祐菜「それぐらいなら祐菜でも覚えやすい!」

祐乃「本記事はこれで最後のお勉強だよ。調理の仕事をしている調理師は、就業地の都道府県知事に下記の事を届け出るの。届出は二年ごとになるから忘れないように注意だね!」

1.氏名、年齢、性別
2.本籍地都道府県名(外国人は国籍)
3.調理師の登録を受けた都道府県名
4.登録番号、登録年月日
5.業務に従事する場所の名称、所在地



祐菜「……何だか今回のお勉強、暗記するものが多い気がする……」

祐乃「大丈夫、祐菜ちゃんならできるよ!」

祐菜「うう……。祐乃お姉ちゃんにそう言われたらやるしかないよ……」

祐乃「それじゃあ、本日はここまで。お疲れ様でした」

祐菜「おつかれーっしゅ!」


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2012/10/17 ドールデビュー!
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☆ブログ内の主な登場人物達
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・祐菜=ユナ
・祐音=ユネ
・千歳=チトセ
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撮影は2014/7/18よりNikon COOLPIX P100を使用。

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